El Color del Vino
El catador tiene el ojo crítico y receloso. Debe tener vista como debe tener nariz, y saber descubrir la mínima expresión visual. Antes de beber el vino, e incluso de olerlo, debe mirarlo a través de las paredes lisas de la copa, haciéndolo girar ante una fuente de luz. La vista es sin duda el primer sentido implicado en la cata. El catador tiene suficientes razones para fijarse antes de nada en el aspecto del vino. Las sensaciones visuales se refieren fundamentalmente a la limpidez o transparencia y al color. Los términos tinte y matiz no son sinónimos; como por ejemplo diremos que el amarillo es un tinte y dentro de este hay muchos matices.
La apariencia externa de un vino facilita además otros tipos de información sobre el mismo; fluidez, movilidad, desprendimiento de gas carbónico, así como fenómenos de capilaridad sobre las paredes de la copa, según el contenido de alcohol. El aspecto externo del vino ayuda mucho y prepara para juzgarlo después con los otros sentidos. Un vino turbio a menudo se juzga mal desde el punto de vista gustativo. El color informa sobre su cuerpo, edad y estado del vino. La intensidad de la coloración no es un criterio de calidad, pero nos habla de lo que será la estructura, el volumen del vino y su sabor final en boca. Color y tanino van muy unidos en los vinos tintos.
El color, se ha dicho siempre, es como la cara de un vino. En él se leen su edad y su carácter. En la cata, como en todo, se tiende a fiarse de las apariencias. Catar sin ver dificulta mucho las posibilidades de juzgar bien; para entenderlo se fija como ejemplo la confusión que puede surgir en una cata a ciegas entre un vino blanco seco, poco ácido, un vino rosado y un vino tinto poco ácido. El color influye en nuestras reacciones olfativas y gustativas. El color es por tanto parte del gusto. Existen colores nauseabundos. Nos imaginamos un cóctel de color azul, este no se relaciona con la alimentación. El papel del color es importante para el grado de apetencia de alimentos y bebidas.
El color que depende en parte de los vidueños, de los procesos de elaboración y de la edad es tan determinante en el aspecto de los vinos que sólo por el color se puede definir el tipo de vino: blanco y tinto. Las primeras palabras del catador son para hablar del color. El color se define por su intensidad, su vivacidad y sus matices. La intensidad de color se expresa mediante una serie de epitetos sencillos: color pálido, ligero, claro, débil., fuerte, oscuro, intenso... La vivacidad es una cualidad del color que tiene relación con la acidez
Matices de color
Tonos de los vinos blancos
Blanco · Amarillo (pálido,oscuro) · Amarillo verdoso · Amarillo canario · Amarillo paja · Amarillo dorado · Amarillento · Junquillo · Manchado · Oro pálido · Oro verde · Oro fino · Oro viejo · Oro rojo · Roux · Rojizo · Hoja seca · Bistre (pardo oscuro) · Topacio · Topacio quemado · Castaño · Agua de castañas · Madera · Maderizado · Pardo · Anteado · Cobrizo · Pardusco · Caoba · Caramelo · Pajizo
Tonos de los vinos rosados
Champán · Rosado · Clarete · Rosa violeta · Rosa franco · Rosa peonía · Rosa cereza · Rosa frambuesa · Rosa amarillo · Rosa anaranjado · Rosáceo · Albaricoque · Piel de cebolla · Anaranjado · Salmón · Rosa carmín
Tonos de los vinos tintos
Rojizo · Rojo franco · Rojo violeta · Rojo amapola · Rojo cereza · Rojo grosella · Rojo sangre · Rojo fuego · Rojo anaranjado · Rojo amarillento · Caoba · Rojo marrón · Carmín · Rubí · Rubí quemado · Granate · Granadina · Bermejo · Bermellon · Púrpura · Purpurina · Guinda · Violáceo · Azul · Azulado · Negro · Negruzco · Teja · Ojo de perdiz · Marrón · Ocre · Café · Púrpura
Cómo se observa el color
- Se sostiene la copa por el pie, inclinada unos 45º, sobre un fondo blanco y con buena luz (preferiblemente natural).
- Limpidez: se comprueba si el vino es límpido, brillante, velado o turbio. Los vinos sin filtrar pueden presentar una ligera turbidez que no es un defecto, y los tartratos (cristales incoloros en el fondo) son inofensivos.
- Intensidad y tinte: se miran el centro de la copa (intensidad) y el borde o menisco (evolución: violáceo, rubí, granate, teja en los tintos; verdoso, pajizo, dorado, ámbar en los blancos).
- Fluidez y lágrimas: al girar la copa, se observa cómo resbala el vino por las paredes (véase Fases de la cata).
- Burbuja: en espumosos y vinos de aguja, se valoran el tamaño, la cantidad y la persistencia de las burbujas (rosario) y la corona de espuma.
Contenido divulgativo adaptado por la asociación de manuales y artículos de enología y cata. Revisado en octubre de 2026 (erratas y actualizaciones normativas). Si detectas un error, escríbenos.