Los defectos del Vino
| Defecto | Cómo se nota | Causa |
|---|---|---|
| Moho | Olor y sabor a moho | Contaminación por moho de barrica, paredes o corcho |
| Sulfhídrico | Olor a huevos podridos | Reacciones anormales de sulfuroso - Adición excesiva |
| Sulfuroso | Bloqueo de aromas, sabor acre | Adición excesiva |
| Mercaptano | Olor a podrido | Sulfuroso y proteína |
| Olor a ratón | Olor a jaula de ratón, que se nota sobre todo al final de boca | Contaminación bacteriana |
| Olor a lías | Olor a sucio | Trasiegos tardíos |
| Madera | Olor y sabor excesivo a madera | Madera nueva. Tiempo en ella |
| Gusto metálico | Sabor a metal, áspero y persistente en boca | Contacto con metales |
| Oxidado | Olor ajerezado | Contacto con aire. Mala conservación |
| Olor a cerrado (reducción leve) | Olor desagradable que suele desaparecer al airear el vino | Crianza en botella, falta de oxígeno |
| Aguado | Desequilibrio y falta de sabores | Añadido de agua al mosto o al vino |
| Corcho (TCA) | Olor a corcho, moho o cartón mojado; apaga los aromas frutales | Tricloroanisol (TCA) procedente del corcho o de la bodega |
| Acidez volátil (picado) | Olor a vinagre o a disolvente; sabor agrio | Bacterias acéticas; exceso de ácido acético y acetato de etilo |
| Brettanomyces | Olores animales (cuadra, cuero sudado, «sudor de caballo»), a menudo con notas medicinales | Levaduras contaminantes en barrica o bodega |
| Reducción (sulfhídrico) | Olor a huevo duro, cebolla o goma; mejora al airear el vino | Falta de oxígeno en la elaboración o en el embotellado |
| Geraniol | Olor a hojas de geranio | Degradación del ácido sórbico (conservante) por bacterias |
Defecto, alteración y rasgo propio
No todo lo que parece raro en la copa es un defecto. Los defectos proceden de una mala elaboración o conservación; las alteraciones son cambios producidos por microorganismos o por el oxígeno; y hay rasgos propios de ciertos vinos, como el carácter oxidativo de un oloroso o de un rancio, que son deseados. Algunos depósitos, como los cristales de tartrato, no son un defecto. El mismo olor puede ser un defecto en un vino y una virtud en otro: lo decisivo es el estilo del vino y la intensidad.
Qué hacer ante un vino defectuoso: en la mesa, se avisa al anfitrión o al sumiller antes de seguir sirviendo; en una cata, se anota el defecto y su intensidad. El defecto de corcho (TCA) no afecta a la salud: solo al disfrute del vino.
Contenido divulgativo adaptado por la asociación de manuales y artículos de enología y cata. Revisado en octubre de 2026 (erratas y actualizaciones normativas). Si detectas un error, escríbenos.