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A
Abierto: Vino con intensidad de color más débil de la normal.
Abocado: Vino moderadamente dulce.
Acerbo: Vino áspero al gusto, duro y ácido. Uvas cosechadas antes de tiempo.
Acidez: Indica la vivacidad y la frescura. (A.málico, tartárico, láctico y acético).
Acetaldehido: Olor penetrante en vinos en contacto con oxigeno en su fermentación.
Agresivo: Desagradablemente ácido, tánico, con exceso de alcohol.
Acidulado: Vino con fuerte acidez.
Acorchado: Vino con cierto olor a corcho.
Acuoso: Con escaso cuerpo y estructura. Débil, desequilibrado.
Afrutado: Con perfume agradable que recuerda a la fruta. Buena maduración.
Aguja: Presencia de gas carbónico.
Ahilado: Vino viscoso que hace hebra por haber maleado por enfermedad.
Aireado: Que ha perdido parte de sus aromas por exposición al aire.
Alegre: Vino vivo, acidez refrescante y aroma limpio.
Alcohol: Aporta al vino el peso que lo caracteriza.
Amable: Vino blanco muy afrutado. Que se bebe fácilmente.
Amplio: Vino pleno y completo en boca, rico en matices, sabor persistente.
Animal: Vino con larga conservación en botella, falta de limpieza, olor a cuero.
Amontillado: Vino seco originario de Jerez, de color ámbar y aroma punzante, con graduación alcohólica entre 16 y 22 grados.
Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.
Añada: Año en que fue vendimiada la uva y producido el vino.
Aplanado: Con valores organolépticos bajos, por trasiego o filtración.
A.O.C.: Appellation d’Origine Contrôlée, denominación de origen en Francia.
Ardiente: Excesiva graduación que produce en boca calor o ardor.
Aroma: Olores (agradables) procedentes de la uva y la vinificación.
Aspero: Falta de fineza.
Astringente: Vino con exceso de tanino que se engancha al paladar y deseca la lengua.
Ataque: Primera sensación que el vino produce en boca.
Atercipelado: Vino sedoso en el paladar con taninos finos.
B
Balsámico: Vino cuyos olores y a veces textura se deben al roble nuevo.
Barrica: Tonel de madera usado para la crianza y envejecimiento del vino.
Blanc de blanc: Vino espumoso elaborado con uvas blancas exclusivamente.
Blando: Vino sin consistencia, escasa acidez, sin personalidad.
Blending: Palabra inglesa sinónimo de mezcla en español, coupage o assemblage en francés.
Bota de Jerez: Bota de madera que se utiliza en Jerez, de 550/600 litros.
Botritis: Podredumbre noble que se busca para concentrar el mosto y enriquecer los aromas.
Bouquet: Sensaciones olfativas complejas de un gran vino después de su madurez.
Brut: Vino espumoso seco, con menos de 12 g/l de azúcar.
Brut Nature: Espumoso con menos de 3 g/l de azúcar y sin adición de azúcar en el licor de expedición.
C
Caído: Vino que a perdido sus cualidades.
Cálido-Caliente: Por su graduación produce sensación de calor.
Cargado: Con excesivo alcohol o azúcar, resulta demasiado denso.
Carnoso: Completo, lleno y bien estructurado. Que llena la boca.
Casta: Noble de forma que resalta los valores de la cepa.
Cepa: Vid.
Cerrado: Vino que necesita pasar más tiempo en botella Significa inmaduro pero prometedor.
Clarete: Vino obtenido de mostos procedentes de la mezcla de uvas blancas y tintas.
Cocido: Comparable a los aromas de una infusión muy concentrada.
Complejidad: Vino que exhibe diversos matices sensoriales y armónicos entre ellos.
Corona: Círculo de burbujas que se forma en la superficie de los vinos espumosos.
Corpulento: Con cuerpo, estructura y pronunciada personalidad.
Corto: Sabor débil, sin intensidad y que dura poco.
Cremoso: Sensación que recuerda a la vainilla caramelizada.
Criaderas: Botas o cubas apiladas. Sistema clásico de crianza de vinos de Jerez.
Crianza: Envejecimiento del vino. En un tinto español, mínimo de 24 meses entre barrica y botella, con al menos 6 en barrica de roble (blancos y rosados: 18 meses, con 6 en barrica).
Cristalino: Límpido, transparente en grado máximo y de gran luminosidad.
Cru: Vino que posee un nombramiento particular dentro de una denominación.
Crudo: Demasiado joven, que no ha desarrollado sus características todavía.
Cubierto: Tinto muy oscuro, compacto y poco transparente.
Cuerpo: Estructura y materia de un vino.
D
Decantar: Trasvasar el vino de una botella a otro recipiente con la intención de airearlo.
Delgado: Diluido y pobre en sabor y aromas.
Descarnado: Vino con poco sabor.
Despalillado: Separación del raspón o escobajo del grano.
Despojado: Vino con exceso de clarificación que ha menguado su sabor.
D.O.C.: Denominación de Origen Calificada (en España, la categoría que alcanzan Rioja y Priorat); en Italia, Denominazione di Origine Controllata.
D.O.C.G.: Denominazione di Origine Controllata e Garantita, la categoría superior italiana.
Desvaído: De poca consistencia en el paladar.
Desván: Que evoca a madera y polvo, propio de vinos con más de 10 años en botella o envejecidos durante largo tiempo en barricas muy usadas.
Domaine: Propiedad vitícola francesa.
Dry: Seco. Expresión anglosajona.
Duro: Excesivamente tánico y astringente, con exceso de acidez.
E
Edulcorar: Endulzar.
Empirreumático: Con regusto nada agradable a moho, humedad u olor a tostado.
Escobajo: Raspón, parte leñosa del racimo del que penden los granos de uva.
Espeso: Gordo, de gran cuerpo, compacta estructura, recio.
Estructurado: Vino que presenta un buen equilibrio entre todos sus componentes: taninos, acidez, alcohol.
Expresivo: Con personalidad, con características claras y definidas.
F
Fatigado: Vinos recien trasegados, filtrados, etc. con aromas y gustos debilitados.
Filoxera: Plaga de la vid causada por un insecto hemíptero que ataca primero a las hojas y después a sus raíces.
Fino: Vino generoso de Jerez de color oro pajizo, muy pálido, ligero, seco y poco ácido. De graduación alcohólica entre 15 y 17 grados.
Forrado: Vino con abundante glicerina que lo suaviza.
Fresco: Normalmente joven y blanco, acidez y alcohol equilibrados. Fresco en boca.
Fuerte: Vino con cuerpo, generoso y alto contenido alcohólico. Intenso en boca.
G
Gasificado: Vino espumoso al que se ha añadido artificialmente gas carbónico.
Generoso: Vino especial y de graduación alcohólica entre 15 y 23 grados.
Geraniol: Con olor a hojas de geranio. Degradación del ácido sórbico.
Glicérico: Vino con glicerina, resulta suave, sedoso, untuoso. Lágrimas en la copa.
Gordo: Espeso.
Gran Reserva: Vinos seleccionados de añadas excepcionales y largamente criados en barrica y botella. En un tinto español, mínimo de 60 meses de envejecimiento, con al menos 18 en barrica (blancos y rosados: 48 meses, con 6 en barrica). Cada denominación de origen puede exigir plazos mayores.
Granvás: Espumoso con segunda fermentación en depósitos grandes.
Graso: De una cierta untuosidad, lleno,armonioso.
Grueso: Vino ordinario con mucho color y robusto.
H
Herbáceo: Se dice de un carácter que evoca a las plantas.
Holanda: Aguardiente incoloro y aromático se obtiene destilando vino para brandy.
Hueco: Falto de cuerpo y sabor en boca.
I
Incisivo: Con exceso de acidez.
J
Joven: Vino sin crianza, de primer o segundo año. El frescor y sabor afrutado son característicos de estos vinos.
L
Lagar: Lugar donde antiguamente se estrujaba o prensaba la uva.
Lágrima: Marca de aspecto oleoso en copa, de los vinos ricos en glicerina y alcohol.
Largo: Vino persistente que mantiene las sensaciones en boca largo tiempo.
Levaduras: Hongos presentes en los hollejos de las uvas. Son los desencadenantes del proceso de fermentación alcohólica.
Lías: Sedimentos amarillentos que deja en vino tras su fermentación en barricas.
Licoroso: Vino natural rico en azúcar y de alta graduación alcohólica.
Ligero: Vino con poco extracto y poco alcohol.
Lleno: Vino con gran paladar, que colma la boca, estructura adecuada y alto grado.
M
Magnum: Botella de vino con 1,5 litros de capacidad.
Manchado: Vino blanco con ligeros tonos de vino tinto.
Manzanilla: Vino generoso de Jerez, muy pálido, de aroma punzante, seco y poco ácido al paladar, con graduación alcohólica entre 15,5 y 17 grados.
Medium: Vino dulce elaborado en la D.O. andaluzas. Con adición de Pedro Ximenez.
Millésime: Añada en francés.
Mosto: Zumo natural de la uva sin fermentar.
Mudo: Vino que no dice nada, insulso, carente de aromas.
N
Nervio: Vino con carácter, cuerpo, ácido, punzante.
Notas biológicas: Aromas de levaduras de fermentación en vinos jóvenes blancos.
Notas minerales: Con ligero matiz que recuerda a arena, piedras calientes, pizarra.
Notas tropicales: Aromas dulzones de vinos blancos, maduración rápida, poca acidez.
O
Oleoso: Vino muy denso a la vista, alta graduación alcohólica y suele ser dulce.
Oloroso: Vino generoso de Jerez, de color oro oscuro, muy aromático, seco y con graduación alcohólica entre 17 y 22 grados.
Orujo: Residuo de la uva después de su prensado. Sirve como abono o para la elaboración de aguardiente de orujo.
Oxidación: Proceso que sufre el vino expuesto a la influencia del oxígeno.
P
Pago: Terrero de viñedo con características específicas que lo diferencian de otros.
Pámpano: Brote tierno de la vid. Dícese también del sarmiento verde. Se denomina asimismo pámpano a la hoja de la vid.
Pasado: Vino con exceso de crianza.
Pastoso: Vino dulce, denso, de gran cuerpo, que llena la boca.
Peleón: Vino con astringencia verde, vulgar, alcohólico. En ocasiones adulterados.
Penetrante: Vinos de gran viveza e intensidad aromática.
Persistente: Vino con aromas cuya intensidad se mantiene largo tiempo en la boca.
Pesado: Muy alcohólico, con exceso de taninos, poco agradable y difícil de tomar.
Petillant: Vino ligeramente efervescente, pequeñas burbujas carbónicas sin ser aguja.
Picado: Vino avinagrado.
Piel de naranja: Aroma picante y frutal.
Plano: De escaso cuerpo, estructura, viveza y acidez. Desequilibrado, sin contraste.
Pepita: Semilla del grano de uva.
Puntas de alcohol: Ligero exceso de alcohol que se aprecia en lengua. No daña.
Punzante: Aroma intenso y volátil, propio de los vinos con crianza en flor.
Q
Quebrado: Vino alterado en su estructura. Con cuerpo.
R
Redondo: Vino equilibrado, armónico en el conjunto de su examen por su color, aroma y bouquet. Vino con buena crianza.
Reducido: Aroma de un vino producido en ausencia del aire en tiempo en botella.
Reserva: Mención para vinos de añadas seleccionadas con un envejecimiento más largo que el crianza. En un tinto español, mínimo de 36 meses entre barrica y botella, con al menos 12 en barrica (blancos y rosados: 24 meses, con 6 en barrica). Cada denominación de origen puede exigir plazos mayores.
Reducción: Proceso químico en el que el vino envejece sin presencia de oxigeno.
Retrogusto: Conjunto de sensaciones en boca y garganta después de ser ingerido.
Retronasal: Aroma de menor intensidad que el olfato. Se percibe por via interna desde el paladar, cuando respiramos por la boca con una pequeña cantidad de vino en ella.
Robusto: Vino de sólido cuerpo y buena estructura.
Romo: Ausencia de aroma.
Rosario: Cadena lenta, ascendente y cadencia de burbujas en vino espumoso.
S
Seco: Vino con muy bajo contenido en azúcar (hasta 4 g/l, o hasta 9 g/l si la acidez lo equilibra). Vino con fermentación plena.
Sedoso: Suave, aterciopelado.
Semiseco en espumosos: Espumoso con 32 a 50 g/l de azúcar residual.
Semiseco: Vinos tranquilos con 4 a 12 g/l de azúcar residual (hasta 18 g/l si la acidez lo equilibra). Los de 12 a 45 g/l se denominan semidulces, y los de más de 45 g/l, dulces.
Sofisticado: Vinos con aromas foráneos.
Sherry: Vocablo inglés equivalente a Jerez.
Suave: Sedoso y aterciopelado, toque graso y tacto muy agradable.
Sutil: Delicado, refinado y elegante.
T
Tanino: Sustancia astringente que se encuentra en el hollejo de la uva.
Terpénico: Vino con aromas densos y profundos.
Terroso: Olor o sabor entre arcilla y polvo que evoca la tierra. Mala filtración. característico de tintos elaborados con uvas maduras y notable graduación alcohólica.
Tierno: Vino joven, sin terminar de hacerse.
Tranquilo: Vino sin gas carbónico perceptible, es decir, que no es espumoso ni de aguja.
U
Untuoso: Pleno y graso, de estructura sólida, sedoso y ligeramente dulzón.
V
Varietal: Se dice del vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.
Velado: Turbio, con poca limpieza.
Verde: Vino joven elaborado con uvas que no habían llegado a su madurez.
Vigoroso: Con cuerpo. Condiciones organolépticas potentes.
Vinoso: Aroma y caracter naturales, reconfortante y saludable, propia del vino.
Viscoso: Poco fluido debido a su alto contenido en azúcares.
Vivaz: Acidez idónea y con buen gusto en boca.
Vivo: Destaca por sus colores luminosos y brillantes, reflejan su juventud.
Vuelto: Vino alterado, agriado con olor a col fermentada.
Y
Yema: Brote recién aparecido en la vid.
Contenido divulgativo adaptado por la asociación de manuales y artículos de enología y cata. Revisado en octubre de 2026 (erratas y actualizaciones normativas). Si detectas un error, escríbenos.