Un vino recién fermentado está turbio: lleva en suspensión restos de levaduras muertas, partículas de piel y pulpa, proteínas y otros compuestos. Antes de embotellarlo hay que resolver dos cosas distintas: que quede limpio a la vista (clarificación) y que no vaya a cambiar de aspecto dentro de la botella con el tiempo o el frío (estabilización).
Clarificación
Consiste en añadir al vino una sustancia —el clarificante— que se adhiere a las partículas en suspensión y las arrastra hacia el fondo, de donde se retiran por trasiego o filtrado. Los clarificantes más habituales son la clara de huevo (sobre todo en tintos, porque además suaviza los taninos más duros), la bentonita (una arcilla, muy usada en blancos), la gelatina y la cola de pescado. Para elaborar vinos aptos para veganos se usan alternativas de origen no animal, como la propia bentonita o proteínas vegetales.
Estabilización
El vino lleva ácido tartárico, y con el frío ese ácido puede precipitar en forma de pequeños cristales de bitartrato de potasio. Son inofensivos y no afectan al sabor, pero muchos consumidores los confunden con cristales de vidrio o los consideran un defecto. Para evitar que aparezcan ya en la botella —por ejemplo, al meterla en la nevera—, muchas bodegas estabilizan el vino por frío antes de embotellar: lo enfrían cerca de su punto de congelación durante días para que esos cristales precipiten en el depósito, no en la copa.
De forma parecida, también se vigila la estabilidad proteica, sobre todo en blancos, para que el vino no se enturbie si se calienta durante el transporte o el almacenamiento.
Filtración
El último paso antes de embotellar suele ser una filtración, que retira las partículas finas que hayan quedado y, si se busca, también microorganismos que podrían seguir activos en la botella. Algunos elaboradores, sobre todo en vinos más artesanales, prefieren no filtrar o filtrar muy poco, para conservar algo más de textura y carácter; a cambio, el vino puede presentar algo de turbidez o sedimento, sin que eso sea un defecto.
Referencias. Texto redactado por la asociación a partir de las fuentes siguientes. Revisado en octubre de 2026.
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