La sidra no es vino, sino una bebida de manzana fermentada. En España es muy tradicional en Asturias y el País Vasco, donde se sirve con un ritual propio: el escanciado.
Ficha rápida
- Materia prima: manzana (no uva)
- Zonas: Asturias (sidra natural) y País Vasco (sagardoa), entre otras
- Graduación: unos 5 a 7 grados
- Servicio: 8-10 ºC, escanciada o bien servida de inmediato
Cómo se elabora
Se recogen las manzanas, se muelen y se prensan para obtener el mosto, que fermenta de forma espontánea en toneles o depósitos. La sidra natural asturiana y vasca no lleva gas añadido: la pequeña carbonatación procede de la propia fermentación.
El escanciado
En Asturias, la sidra se sirve «escanciada»: la botella se sostiene en alto, con una mano, y el chorro cae sobre el borde del vaso, que se inclina con la otra. Así se airea el líquido y se avivan los aromas y la efervescencia. Se bebe enseguida, en pequeñas cantidades («culines»).
En el País Vasco
La sidra se prueba directamente de las kupelas o barricas en las sidrerías (sagardotegis), en una tradición conocida como «txotx», que se celebra sobre todo de enero a abril.
En la copa: cómo catarlo
- Vista: amarillo pálido, turbia en las naturales.
- Olfato: manzana verde y madura, con notas lácticas y de levadura.
- Boca: ácida, fresca y ligeramente áspera, con poca burbuja.
Servicio y maridaje
- Maridaje: quesos azules, chorizo a la sidra, pescados, mariscos y cocina asturiana y vasca.
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