Además de los vinos clásicos, hay otros estilos y bebidas que se oyen mucho. Aquí tienes qué son, cómo se diferencian y qué conviene saber al catarlos. Los blancos, rosados y tintos tienen su propia página.
Vinos ecológicos, biodinámicos y naturales
- Ecológico (orgánico): Qué es: Viñedo sin herbicidas ni abonos químicos de síntesis, y elaboración con aditivos limitados. Qué garantiza: Está certificado, y lleva el logotipo europeo de la hoja; los límites de sulfitos son más bajos (para vinos con menos de 2 g/l de azúcar, 100 mg/l en los tintos y 150 mg/l en los blancos y rosados).
- Biodinámico: Qué es: Parte de la agricultura ecológica y añade preparados y calendarios agrícolas basados en los ciclos lunares y astrales. Qué garantiza: Pueden tener certificación privada (como Demeter), pero no está regulado oficialmente por la UE como tal.
- Natural: Qué es: Mínima intervención: viñedo sin químicos, levaduras autóctonas y poco o ningún sulfuroso. Qué garantiza: No tiene definición legal en la UE; conviene fijarse en el elaborador y en la etiqueta.
Los vinos naturales pueden ser más turbios o presentar aromas poco habituales (algo de acidez volátil, notas de sidra o «de establo»). No es necesariamente un defecto, pero tampoco lo justifica todo: un vino limpio y bien hecho es mejor, sea natural o no.
Vinos sin alcohol
- Sin alcohol o desalcoholizado: contiene menos del 0,5 % vol. de alcohol.
- Parcialmente desalcoholizado: más del 0,5 % vol. pero menos del grado mínimo de un vino normal (8,5 % vol.).
- Se elaboran como un vino normal y después se les retira el alcohol; pierden cuerpo y algunos aromas, así que se aprecian mejor frescos y con comida.
Sidra y vermú: no son vino, pero conviene conocerlos
- Sidra: bebida de manzana fermentada. La sidra natural asturiana y vasca se escancia (se sirve desde arriba) para airearla y avivar sus aromas; se bebe fresca, a unos 8-10 ºC, y se toma enseguida.
- Vermú: vino aromatizado con plantas (entre ellas el ajenjo) y generalmente fortificado, con unos 14,5-22 % vol. Se toma como aperitivo, con hielo, una rodaja de naranja o limón y una aceituna. Es típico de Cataluña (sobre todo de Reus) y de Madrid.
Para probarlos con la misma atención que un vino, sigue las tres fases de la cata (visual, olfativa y gustativa) y anota lo que percibas en la ficha de cata.
Fichas detalladas
- Vinos ecológicos, biodinámicos y naturales
Qué significa cada término y qué garantiza. - Vinos sin alcohol
Cómo se hacen y cómo se catan. - Sidra
Bebida de manzana y ritual del escanciado. - Vermú
El vino aromatizado del aperitivo.
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