Cada vez hay más vinos que se presentan como ecológicos, biodinámicos o naturales. Son tres cosas distintas, con garantías y significados diferentes: conviene saber cuál es cuál al leer una etiqueta.
Ficha rápida
- Ecológico: certificado oficialmente en la Unión Europea; lleva el logotipo europeo de la hoja
- Biodinámico: agricultura ecológica con preparados y calendarios propios; certificación privada (como Demeter)
- Natural: sin definición legal; mínima intervención en la viña y en la bodega
- Sulfitos: límites más bajos en el ecológico (100 mg/l en tintos y 150 mg/l en blancos y rosados con menos de 2 g/l de azúcar)
Vino ecológico
El viñedo se cultiva sin herbicidas ni abonos químicos de síntesis, y en la bodega se limita el uso de aditivos y de sulfitos. Desde la cosecha de 2012, en la Unión Europea se habla de «vino ecológico» (antes, solo «uvas ecológicas»). Para llevar la etiqueta y el logotipo debe estar certificado por un organismo autorizado.
Vino biodinámico
Parte de la agricultura ecológica y añade una visión del viñedo como un organismo vivo: preparados a base de plantas y minerales, y calendarios que siguen los ciclos de la luna y los astros. No es un sistema regulado por la UE, pero hay certificaciones privadas, como Demeter o Biodyvin.
Vino natural
No existe una definición legal. Suele referirse a vinos de viñas cultivadas sin químicos, con levaduras de la propia uva, sin clarificar ni filtrar y con poco o ningún sulfuroso. Algunos presentan turbidez, aromas poco habituales o algo de acidez volátil; no siempre es un defecto, pero tampoco lo justifica todo.
Cómo catarlos
Se siguen las mismas tres fases que con cualquier vino. Si el vino es muy distinto de lo esperado, conviene dejarlo respirar unos minutos, probarlo a otra temperatura y fijarse en si el olor es limpio o si hay un defecto claro (véase Los defectos del vino).
Servicio y maridaje
- Temperatura y copa: las mismas que para su tipo (blanco, tinto, espumoso…).
- Conservación: sin filtrar o con poco sulfuroso, conviene mantenerlos frescos y beberlos con cierta rapidez.
- Consejo: fíjate en el sello del certificador y en el nombre del elaborador, y desconfía de las promesas sin respaldo.
Referencias. Texto redactado por la asociación a partir de las fuentes siguientes. Los artículos de Wikipedia se ofrecen bajo la licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual (CC BY-SA); la lista de autores está en el historial de cada artículo. Revisado en octubre de 2026.
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