Las páginas anteriores de esta sección hablan sobre todo de vinificación en tinto: uva rota o entera, fermentando junto a sus propios hollejos. Los vinos blancos y los rosados se hacen de otra manera, pensada para conservar la frescura y, en el caso del rosado, solo un apunte de color.
Vino blanco
Lo primero es separar el mosto de los hollejos cuanto antes, para que la fermentación ocurra sin ellos y el vino no coja color ni taninos. Lo habitual es prensar la uva directamente, sin maceración previa, aunque algunas bodegas dejan un breve contacto con la piel, en frío y durante pocas horas, para ganar algo más de aroma sin arriesgarse a perder frescura.
La fermentación se hace casi siempre en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura entre 16 y 20 ºC: por debajo de los 24-30 ºC habituales en un tinto, para que no se pierdan los aromas afrutados y florales que definen a un buen blanco. La mayoría de blancos aromáticos, además, evita la fermentación maloláctica (ver Fermentación maloláctica) precisamente para no perder esa acidez viva.
Vino rosado
El rosado se hace con uva tinta, pero buscando solo un color ligero. Mezclar vino tinto ya hecho con vino blanco para teñirlo está prohibido en la Unión Europea, salvo en casos muy concretos (como algunos espumosos rosados elaborados por el método tradicional). Hay tres formas habituales de conseguir ese color:
- Prensado directo: se prensa la uva tinta igual que si fuera para blanco, y el propio roce con las pieles durante el prensado tiñe ligeramente el mosto. Da los rosados más pálidos.
- Maceración corta: el mosto pasa unas horas en contacto con los hollejos antes de prensarse, lo que da más color y algo más de cuerpo y aroma.
- Sangrado: se saca una parte del mosto de una cuba de tinto poco después de encubar, antes de que coja mucho color; ese mosto se vinifica aparte como rosado, y de paso concentra el tinto que queda en la cuba.
Una vez separado de los hollejos, el rosado se fermenta igual que un blanco: en frío, en depósitos de acero inoxidable, buscando conservar la fruta y la frescura.
Referencias. Texto redactado por la asociación a partir de las fuentes siguientes. Revisado en octubre de 2026.
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