Un buen vino puede estropearse si se guarda o se sirve mal. Estas son las pautas básicas para conservarlo y servirlo en casa.
Antes de abrir: cómo guardar las botellas
- Temperatura constante, entre unos 10 y 15 ºC. Lo peor no es que sea algo más cálida, sino que cambie de golpe entre estaciones o entre el día y la noche.
- Sin luz directa: la luz, sobre todo la ultravioleta, altera el vino y le da olores «a luz» (a col, a cartón mojado).
- Tumbadas si llevan tapón de corcho, para que el corcho no se seque; las de tapón de rosca pueden ir de pie.
- Humedad moderada (en torno al 60-70 %) y sin olores fuertes cerca (productos de limpieza, pintura, cebollas).
- Sin vibraciones ni calor: no las guardes encima de la nevera, junto al horno ni en un armario que se caliente.
- Vinos para beber pronto (jóvenes, blancos y rosados del año) no necesitan mucha más atención; los de guarda sí.
Servir bien el vino
- Temperatura: blancos y rosados frescos, tintos ligeramente por debajo de la temperatura ambiente (véase Servicio del vino: el descorche).
- Para enfriar rápido una botella, sumérgela unos 15 minutos en un cubo con agua, hielo y un puñado de sal.
- Para templar un tinto frío, déjalo unos minutos fuera o sujeta la copa con la mano; no lo metas en el microondas.
- Copa y cantidad: sirve poco, a un tercio o la mitad de la copa, y sujétala por el pie (véase Las copas).
- Al servir, gira ligeramente la botella al terminar para evitar que gotee, y ten una servilleta a mano.
- Comprueba el vino al abrirlo: huélelo y prueba un poco antes de servir a los demás, por si tiene olor a corcho u otros defectos.
Cuándo y cómo decantar
Decantar es pasar el vino de la botella a una jarra o decantador. Sirve para dos cosas distintas:
- Separar el sedimento de los tintos viejos: se pone la botella de pie unas horas antes, se sirve despacio con una luz detrás del cuello y se para al ver que sale el poso.
- Airear un tinto joven, cerrado o muy tánico: media hora o una hora de aire lo abren y suavizan sus taninos.
- Los vinos muy viejos y frágiles se decantan solo para quitar el poso y se beben enseguida, porque el aire los apaga.
- Los blancos y los espumosos normalmente no se decantan, salvo algunos blancos de crianza con mucha estructura.
Después de abrir: cuánto dura
- Espumoso (cava, champán): Cómo guardarlo: Con un tapón especial para espumosos, en la nevera. Duración orientativa: De 1 a 3 días.
- Blancos y rosados: Cómo guardarlo: Tapados y en la nevera. Duración orientativa: De 3 a 5 días.
- Tintos jóvenes: Cómo guardarlo: Tapados, en un sitio fresco o en la nevera. Duración orientativa: De 3 a 5 días.
- Tintos con crianza: Cómo guardarlo: Tapados y en un sitio fresco; mejor pasarlos a una botella más pequeña. Duración orientativa: De 2 a 4 días.
- Fino y manzanilla: Cómo guardarlo: Tapados y en la nevera. Duración orientativa: Pocos días: pierden pronto su carácter.
- Amontillado, oloroso y dulces: Cómo guardarlo: Tapados, en un sitio fresco. Duración orientativa: Semanas.
- Oporto ruby, tawny y vinos dulces naturales: Cómo guardarlo: Tapados, en un sitio fresco. Duración orientativa: Semanas (el tawny aguanta más que el ruby).
Las duraciones son orientativas y dependen del vino y de lo que quede en la botella. Si el vino huele a vinagre o a cartón mojado, es mejor no beberlo. Existen bombas de vacío y gas inerte para conservarlo mejor, pero lo más eficaz es reducir el aire (pasarlo a una botella más pequeña) y mantenerlo frío.
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