El fino y la manzanilla son los vinos secos y pálidos de Jerez. Se crían bajo una capa de levaduras, el «velo de flor», que los protege del aire y les da su sabor característico. Se beben fríos y jóvenes, como aperitivo.
Ficha rápida
- Origen: el «Marco de Jerez», en Cádiz; la manzanilla se cría en Sanlúcar de Barrameda
- Uva: palomino
- Crianza: biológica, bajo velo de flor, por el sistema de criaderas y soleras
- Graduación: unos 15 a 17 grados
- Servicio: 6-8 ºC, muy fríos
- Conservación: una vez abiertos, pocos días y en frío
Qué es el velo de flor
La flor es una capa de levaduras que se forma sobre el vino en las botas, que no se llenan del todo. Protege al vino del oxígeno y consume alcohol y glicerina, lo que le da su sequedad y sus aromas de levadura y almendra. Solo se forma en vinos de poca graduación, por eso el fino se encabeza hasta unos 15 grados.
Fino y manzanilla, ¿en qué se diferencian?
El fino se cría en Jerez de la Frontera y en El Puerto de Santa María; la manzanilla, en Sanlúcar de Barrameda, junto al mar. La humedad y la brisa de Sanlúcar favorecen una flor más gruesa y vinos más ligeros, delicados y salinos.
Criaderas y soleras
Las botas de roble americano se colocan en filas. El vino se saca de la fila más cercana al suelo (la solera) para embotellarlo, y se repone con vino de la fila superior (la criadera), de manera que los vinos jóvenes se mezclan con los más viejos y el estilo se mantiene constante.
«En rama»
Se llama «en rama» al fino o la manzanilla que se embotella con poco o ningún filtrado, para conservar todos sus matices. Son más intensos y se deben consumir pronto.
En la copa: cómo catarlo
- Vista: amarillo pajizo pálido, muy brillante.
- Olfato: levadura, almendra, manzana verde, y en la manzanilla notas salinas.
- Boca: seco, ligero, fresco y salino, con final amargo agradable.
Servicio y maridaje
- Servicio: bien fríos, de 6 a 8 ºC; en copa de cata o de jerez, sin llenarla.
- Maridaje: jamón, aceitunas, frutos secos, frituras de pescado, mariscos y tapas.
- Consejo: compra botellas pequeñas o media botella, y bébelas pronto una vez abiertas.
En nuestro archivo
En el archivo de la asociación hay 14 vinos de esta categoría. Los más recientes:
- Lustau Palo Cortado Península · Lustau (cata de 2019)
- Tío Pepe Colección Finos Palmas 2014 · González Byass (cata de 2015)
- Quinta do Crasto Finest Reserve Port · Quinta do Crasto (cata de 2013)
- Quinta do Crasto Vintage Port · Quinta do Crasto (cata de 2013)
- Oporto joven (cata de 2012)
- Alfonso Oloroso · González Byass (cata de 2009)
- Apóstoles Palo Cortado · González Byass (cata de 2009)
- Del Duque Amontillado · González Byass (cata de 2009)
Referencias. Texto redactado por la asociación a partir de las fuentes siguientes. Los artículos de Wikipedia se ofrecen bajo la licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual (CC BY-SA); la lista de autores está en el historial de cada artículo. Revisado en octubre de 2026.
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