El oporto (vinho do Porto) es un vino fortificado portugués: un vino al que se añade aguardiente de uva antes de que acabe de fermentar, de modo que conserva parte del azúcar natural y gana graduación. Se elabora con uvas del valle del Duero (Douro), en el norte de Portugal.
Un poco de historia
Los vinos del Duero ya se conocían antes del siglo XVII, pero el comercio con Inglaterra los impulsó. Para que resistieran los viajes en barco, los comerciantes empezaron a añadir aguardiente al vino, lo que lo estabilizaba. Las guerras entre Inglaterra y Francia y el Tratado de Methuen (1703) favorecieron la entrada de los vinos portugueses en el mercado británico, y varias casas inglesas se establecieron en la región y en Vila Nova de Gaia, frente a Oporto, donde aún envejecen los vinos en sus bodegas.
En 1756 se delimitó la región vitícola del Duero, una de las primeras zonas de vino del mundo con un territorio oficialmente protegido, y se creó una compañía para controlar su comercio. Hoy el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) vigila la calidad y el origen del oporto.
La materia prima
Se admiten unas treinta variedades, pero dominan unas pocas. Entre las tintas, touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (el tempranillo), tinta barroca y tinta cão; entre las blancas, malvasía fina, códega y rabigato, entre otras. Las viñas se cultivan en terrazas muy escarpadas, lo que impide mecanizar buena parte del trabajo y encarece el vino.
Las parcelas se califican por su situación, altitud, orientación, suelo, rendimiento y edad de la viña. Las mejores, de la categoría A, suelen estar junto al río. La región se divide en tres subzonas: Baixo Corgo, Cima Corgo y Douro Superior, esta última hacia la frontera con España.
Cómo se elabora
- Pisado y maceración: la uva se pisa tradicionalmente en lagares de granito, que da más color y aroma, aunque cada vez se usan más métodos mecánicos.
- Fortificación: cuando la fermentación lleva unos dos días y queda mucho azúcar, se añade aguardiente de uva de unos 77 grados, alrededor de una quinta parte del volumen. Esto detiene la fermentación y deja el vino dulce y de entre 19 y 22 grados.
- Crianza: el vino pasa a las bodegas, en pipas de unos 550 litros o en grandes depósitos, donde envejece según el tipo que se busque.
Los estilos
- Ruby: el más sencillo. Tinto joven, frutal y de color rubí, criado en depósito unos dos o tres años, sin oxidar.
- Tawny: «leonado», por el color teja o ámbar que da la crianza larga en madera. Los más básicos tienen unos tres años; los de calidad indican la edad media del conjunto de vinos que los forma: 10, 20, 30 o 40 años.
- Colheita: un tawny de una sola cosecha, con al menos siete años en madera.
- Blanco y rosé: el blanco puede ser seco o dulce; el rosado es de creación reciente.
- LBV (Late Bottled Vintage): de una sola añada, se embotella tras 4 a 6 años en madera. Puede ser filtrado o sin filtrar («tradicional»); estos últimos evolucionan en botella como un vintage.
- Crusted: mezcla de varias añadas embotellada sin filtrar, que forma un depósito («costra») y debe decantarse.
- Vintage: la categoría más alta. Se hace solo en añadas excepcionales, se «declara» oficialmente (unas tres o cuatro por década), se embotella a los dos o tres años sin filtrar y evoluciona en botella durante décadas, a menudo diez o quince años antes de estar listo.
- Single Quinta Vintage: vintage de una finca concreta, que algunas casas elaboran en años en que no se declara un vintage clásico.
Cómo servirlo
- Temperatura: blancos y tawny jóvenes, a unos 10-12 ºC; ruby y vintage, a unos 14-16 ºC.
- Copa y dosis: copa pequeña, tipo catavinos, en dosis de unos 5 cl.
- Conservación: las botellas se guardan tumbadas en un lugar fresco y oscuro. Los vintage de corcho deben decantarse y beberse en pocos días; los tawny, una vez abiertos, se conservan semanas.
- Maridaje: el vintage y el ruby, con quesos fuertes, frutos secos y chocolate negro; el tawny, con postres de almendra o caramelo; el blanco, como aperitivo.
En la copa: cómo catar un oporto
- Ruby: rojo intenso; aromas de fruta roja y negra; dulce, con cuerpo y juventud.
- Tawny: color teja o ámbar; aromas de frutos secos, caramelo y especias, por la crianza oxidativa; más fino y sedoso.
- Vintage: de añadas excepcionales; muy concentrado y potente, con taninos firmes en su juventud.
En nuestro archivo
En el archivo de la asociación hay 1 vino de esta categoría. Los más recientes:
- Oporto joven (cata de 2012)
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