Una forma sencilla de poner nombre a lo que huelas: primero decide la familia (la zona de la rueda) y después busca el matiz concreto. Así es más fácil entenderse en una cata.
Las ocho familias y sus matices
| Familia | Ejemplos | Cuándo aparece |
|---|---|---|
| Frutal | Cítricos, manzana, melocotón, fresa, cereza, cassis, plátano, piña | Es la familia más común, sobre todo en vinos jóvenes. Los blancos frescos tiran a cítricos y fruta de pepita; los tintos jóvenes, a fruta roja y negra |
| Floral | Azahar, rosa, violeta, acacia, tilo, jazmín, geranio | Típica de variedades aromáticas como moscatel, gewürztraminer o albariño, y de muchos blancos jóvenes |
| Vegetal | Hierba cortada, pimiento verde, helecho, hoja de tomate, heno, té, tabaco | En dosis pequeñas aporta frescura; si domina, indica uvas poco maduras (por ejemplo, el pimiento verde del cabernet) |
| Especiada | Pimienta, canela, clavo, nuez moscada, regaliz, anís, vainilla | Procede de la uva (syrah, garnacha) o de la crianza en barrica de roble (vainilla, clavo) |
| Tostada | Pan tostado, café, cacao, caramelo, humo, almendra tostada | Se debe sobre todo a la barrica tostada y a la crianza larga; también aparece en los vinos generosos |
| Lácteos y fermentación | Mantequilla, yogur, levadura, pan, brioche, nata | Ligada a la fermentación maloláctica y a la crianza sobre lías; muy frecuente en el chardonnay con barrica y en los cavas de crianza |
| Animal | Cuero, cuadra, caza, almizcle, pelo mojado | En vinos viejos es parte del bouquet; en exceso, y sobre todo si recuerda a «sudor de caballo», apunta a un defecto (Brettanomyces) |
| Mineral y terrosa | Tierra mojada, pizarra, sílex, piedra caliente, humus, setas | Recuerda al suelo y a la evolución del vino; la nota de sílex o pedernal es típica de algunos blancos |
¿De dónde vienen los aromas?
| Tipo | Descripción |
|---|---|
| Primarios (varietales) | Vienen de la uva. Fruta, flores y hierbas; el moscatel y el gewürztraminer son los más claros |
| Secundarios (de fermentación) | Se forman al fermentar el mosto. Plátano, caramelo, levadura, mantequilla y yogur |
| Terciarios (bouquet) | Aparecen con la crianza en barrica y botella. Vainilla, tostado, cuero, trufa, frutos secos y tabaco |
Los aromas primarios, secundarios y terciarios se explican con más detalle en Los aromas del vino y en la fase olfativa.
Cómo entrenar la nariz
- Huele con atención frutas, hierbas, especias, café o chocolate, y relaciónalos con la familia de la rueda.
- Huele el vino en reposo y después de girar la copa: aparecen aromas distintos.
- Haz pausas: la nariz se satura y deja de distinguir. Oler el hombro o un trozo de pan sin sal ayuda a descansar.
- Apunta lo que percibas en la ficha de cata.
Contenido elaborado para esta web por la asociación. Revisado en octubre de 2026. Si detectas un error, escríbenos.