Los vinos tintos fermentan en contacto con los hollejos de las uvas tintas, que les dan color, tanino y estructura. Van de los jóvenes y ligeros a los de crianza larga, y son los más numerosos en nuestro archivo.
Ficha rápida
- Elaboración: fermentación con hollejos (maceración) a unos 24-30 ºC; muchos pasan por barrica
- Uvas habituales: tempranillo, garnacha, mencía, monastrell, cabernet sauvignon, merlot, syrah y pinot noir
- Estilos: jóvenes, roble, crianza, reserva y gran reserva
- Color: de rojo cereza y violáceo a granate y teja
- Servicio: 14-16 ºC los jóvenes; 16-18 ºC los de crianza
Cómo se elabora
Tras estrujar la uva, el mosto fermenta con los hollejos y a veces el raspón. Durante la fermentación se hacen remontados u otras prácticas para extraer color y tanino. Después se «descuba» (se separa el vino de los hollejos), se prensa y se hace la fermentación maloláctica, y el vino pasa a barrica o depósito (véase Enología).
Estilos
- Joven: sin crianza o con muy poca; fruta fresca y color violáceo.
- Roble o semicrianza: unos meses en barrica, según la denominación.
- Crianza, reserva y gran reserva: envejecimiento en barrica y botella (véase Introducción a la cata); más complejidad y menos fruta fresca.
El tanino
Es la sustancia de los hollejos, las pepitas y la madera que da sensación de sequedad y aspereza. Un tanino fino y maduro da estructura; uno áspero o verde es un defecto. Los tintos jóvenes ricos en tanino mejoran si se les deja respirar.
En la copa: cómo catarlo
- Vista: de rojo cereza con reflejos violáceos (jóvenes) a granate y teja (envejecidos).
- Olfato: fruta roja y negra, especias, vainilla, cuero, tabaco y notas tostadas según la crianza.
- Boca: acidez, tanino, alcohol y cuerpo en equilibrio; final largo en los mejores.
Servicio y maridaje
- Temperatura: 14-16 ºC los jóvenes y 16-18 ºC los de crianza.
- Copa: grande, de boca algo cerrada (tipo burdeos).
- Maridaje: carnes, embutidos, guisos y quesos; los jóvenes, con platos ligeros; los de crianza, con asados y caza.
En nuestro archivo
En el archivo de la asociación hay 379 vinos de esta categoría. Los más recientes:
- Alagú Forcallat 2018 (cata de 2024)
- Albiker 2023 · Bodegas Altún (cata de 2024)
- Alodia Maceración Carbónica 2023 · Alodia (cata de 2024)
- António Madeira Vinhas Velhas 2020 · António Madeira (cata de 2024)
- Arrayán Graciano 2021 (cata de 2024)
- Capricho de Merenzao 2018 (cata de 2024)
- Cortijo de los Aguilares Tadeo Tinaja 2021 · Cortijo de los Aguilares (cata de 2024)
- Derechero de Muniesa 2021 · Bodegas Tempore (cata de 2024)
Referencias. Texto redactado por la asociación a partir de las fuentes siguientes. Los artículos de Wikipedia se ofrecen bajo la licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual (CC BY-SA); la lista de autores está en el historial de cada artículo. Revisado en octubre de 2026.
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