El cava es el vino espumoso español por excelencia. Se elabora por el método tradicional, el mismo de la región francesa de Champagne, con segunda fermentación en la propia botella, y casi todo procede del Penedès, en Cataluña.
Ficha rápida
- Origen: España; alrededor del 95 % se elabora en el Penedès (Cataluña), con Sant Sadurní d’Anoia como centro
- Método: tradicional, con segunda fermentación en botella
- Uvas: macabeo, xarel·lo y parellada; también chardonnay, pinot noir y otras
- Categorías: Cava de guarda, Guarda Superior (Reserva y Gran Reserva) y Paraje Calificado
- Servicio: 6-8 ºC, en copa de flauta o de tulipán
Historia
Se considera que el primer cava se elaboró en 1872 en Codorníu, en Sant Sadurní d’Anoia, aplicando el método de Champagne a las uvas locales. El nombre «cava» viene de las cuevas, o cavas, donde envejecían las botellas. La denominación se reguló a finales del siglo XX y hoy abarca varias zonas de España.
Las uvas
Las variedades tradicionales son macabeo (que da frescura y aroma), xarel·lo (cuerpo y estructura) y parellada (finura y suavidad). También se emplean chardonnay y pinot noir, y en los cavas rosados, garnacha, monastrell o trepat.
Las categorías
- Cava de guarda: al menos 9 meses de crianza en botella.
- Guarda Superior, Reserva: al menos 18 meses.
- Guarda Superior, Gran Reserva: al menos 30 meses.
- Paraje Calificado: al menos 36 meses, de un paraje o viñedo singular.
Cuanto más tiempo en contacto con las lías, más aromas de bollería, frutos secos y tostados.
El dulzor
Según el azúcar añadido, el cava puede ser brut nature (menos de 3 g/l, sin azúcar añadido), extra brut (hasta 6 g/l), brut (hasta 12 g/l), extra seco, seco, semiseco o dulce. La elaboración paso a paso se explica en Vinos espumosos.
En la copa: cómo catarlo
- Vista: amarillo pálido con reflejos verdosos o dorados; burbuja fina y persistente, con rosario y corona.
- Olfato: manzana, cítricos y flores en los jóvenes; bollería, frutos secos y tostados en los de larga crianza.
- Boca: fresco, con burbuja bien integrada y final limpio.
Servicio y maridaje
- Temperatura: 6-8 ºC, o algo más (8-10 ºC) en los de larga crianza.
- Copa: flauta o tulipán; no se agita.
- Maridaje: aperitivos, marisco, fritos, arroces y pescados; los brut nature, con comida; los semisecos, con postres.
Lo que hemos visitado
Visitas de la asociación a bodegas de esta zona:
- 2023 · Visita a Cavas Vilarnau
- 2011 · Visita a Cavas Llopart
- 2011 · Visita a Cavas Vilarnau
- 2010 · Visita a Juvé y Camps
En nuestro archivo
En el archivo de la asociación hay 52 vinos de esta categoría. Los más recientes:
- Tantum Ergo Pinot Noir 2021 · Bodegas Hispano-Suizas (cata de 2024)
- Estones de Mishima Guspira Reserva (cata de 2023)
- Cava Mestres Mas Via Gran Reserva Vintage 2002 (cata de 2018)
- Cava Titiana Vintage 2011 (cata de 2018)
- DG Viticultors Brut Blanc Reserva 2012 · DG Viticultors (Alt Penedès) (cata de 2018)
- L'Origan Rosat Brut Nature (cata de 2018)
- Núria Claverol Homenatge Gran Reserva 2011 · Sumarroca (cata de 2018)
- Agustí Torelló Mata Gran Barrica 2010 (cata de 2016)
Referencias. Texto redactado por la asociación a partir de las fuentes siguientes. Los artículos de Wikipedia se ofrecen bajo la licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual (CC BY-SA); la lista de autores está en el historial de cada artículo. Revisado en octubre de 2026.
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