El amontillado y el palo cortado son vinos de Jerez de color ámbar, secos y complejos, que combinan la crianza bajo flor con la crianza con aire. Son más intensos y duraderos que el fino.
Ficha rápida
- Origen: Marco de Jerez (Cádiz)
- Uva: palomino
- Crianza: biológica primero (bajo flor) y oxidativa después
- Graduación: entre unos 16 y 22 grados
- Servicio: 10-12 ºC (amontillado) y 12-14 ºC (palo cortado)
Amontillado
Empieza su vida como fino, bajo flor. Cuando la flor desaparece, por voluntad del bodeguero (que lo encabeza hasta unos 17 grados) o espontáneamente, el vino pasa a envejecer en contacto con el aire. Así gana color, aromas de avellana y frutos secos, y una gran complejidad, sin perder la nota salina del fino.
Palo cortado
Es un vino raro: empieza como fino, pero pierde la flor de forma natural y evoluciona como un oloroso. Reúne la finura aromática del amontillado y la estructura y el cuerpo del oloroso. Tradicionalmente se marcaba la bota con un palo cortado (una raya con un cruce) para diferenciarla.
Cuidado con las etiquetas
Algunos vinos baratos llamados «amontillados» o «medium» están edulcorados; los auténticos amontillados y palos cortados son secos.
En la copa: cómo catarlo
- Vista: ámbar a caoba, brillante.
- Olfato: avellana, nuez, frutos secos, madera, cuero y notas salinas.
- Boca: seco, amplio y complejo, con final muy largo.
Servicio y maridaje
- Servicio: 10-12 ºC el amontillado y 12-14 ºC el palo cortado.
- Maridaje: caldos, setas, quesos curados, carnes blancas y platos de caza ligera.
En nuestro archivo
En el archivo de la asociación hay 14 vinos de esta categoría. Los más recientes:
- Lustau Palo Cortado Península · Lustau (cata de 2019)
- Tío Pepe Colección Finos Palmas 2014 · González Byass (cata de 2015)
- Quinta do Crasto Finest Reserve Port · Quinta do Crasto (cata de 2013)
- Quinta do Crasto Vintage Port · Quinta do Crasto (cata de 2013)
- Oporto joven (cata de 2012)
- Alfonso Oloroso · González Byass (cata de 2009)
- Apóstoles Palo Cortado · González Byass (cata de 2009)
- Del Duque Amontillado · González Byass (cata de 2009)
Referencias. Texto redactado por la asociación a partir de las fuentes siguientes. Los artículos de Wikipedia se ofrecen bajo la licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual (CC BY-SA); la lista de autores está en el historial de cada artículo. Revisado en octubre de 2026.
Si detectas un error, escríbenos.