Los olorosos y los vinos dulces de Jerez son los más oscuros y potentes de la zona. Se crían sin flor, en contacto con el aire, y van de lo totalmente seco (oloroso) a lo muy dulce (Pedro Ximénez).
Ficha rápida
Oloroso
Procede de vinos con más cuerpo, que se encabezan hasta unos 17-18 grados y envejecen sin flor, en contacto con el aire. Su nombre viene de su intenso aroma. Es seco, de color caoba y con aromas de nuez, cuero, especias y madera.
Cream y vinos dulces
- Cream: oloroso endulzado con vino de Pedro Ximénez, de dulzor medio.
- Pedro Ximénez: se elabora con uvas secadas al sol («asoleo»), cuyo mosto se encabeza para frenar la fermentación; es oscuro, espeso y muy dulce, con aromas de pasas, higos, café y caramelo.
- Moscatel: similar, pero con uva moscatel; más floral y aromático.
Crianza
Todos envejecen por el sistema de criaderas y soleras, en botas de roble. La edad media puede ser de varios años o de varias décadas, y los más viejos se indican en la etiqueta como VOS (más de 20 años) o VORS (más de 30 años).
En la copa: cómo catarlo
- Vista: de ámbar oscuro a caoba y casi negro (el Pedro Ximénez).
- Olfato: nuez, cuero, especias, madera, pasas y higos.
- Boca: el oloroso, seco y amplio; el Pedro Ximénez, untuoso y dulce, con final larguísimo.
Servicio y maridaje
- Servicio: el oloroso, a 12-14 ºC; los dulces, a 8-10 ºC, en copa pequeña.
- Maridaje: el oloroso, con carnes de caza, rabo de toro y guisos; el Pedro Ximénez, con helado de vainilla (se puede verter encima), postres de chocolate y quesos azules.
En nuestro archivo
En el archivo de la asociación hay 14 vinos de esta categoría. Los más recientes:
- Lustau Palo Cortado Península · Lustau (cata de 2019)
- Tío Pepe Colección Finos Palmas 2014 · González Byass (cata de 2015)
- Quinta do Crasto Finest Reserve Port · Quinta do Crasto (cata de 2013)
- Quinta do Crasto Vintage Port · Quinta do Crasto (cata de 2013)
- Oporto joven (cata de 2012)
- Alfonso Oloroso · González Byass (cata de 2009)
- Apóstoles Palo Cortado · González Byass (cata de 2009)
- Del Duque Amontillado · González Byass (cata de 2009)
Referencias. Texto redactado por la asociación a partir de las fuentes siguientes. Los artículos de Wikipedia se ofrecen bajo la licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual (CC BY-SA); la lista de autores está en el historial de cada artículo. Revisado en octubre de 2026.
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