Los vinos blancos se elaboran con el mosto de la uva sin los hollejos, de modo que no toman color ni tanino. Pueden ser ligeros y frescos, o con cuerpo y crianza, y secos, semisecos o dulces.
Ficha rápida
- Elaboración: mosto sin hollejos; fermentación a baja temperatura (12-18 ºC) para conservar el aroma
- Uvas habituales: verdejo, albariño, macabeo (viura), chardonnay, sauvignon blanc, riesling, gewürztraminer, godello y moscatel
- Estilos: jóvenes y frescos, de crianza sobre lías, fermentados en barrica y dulces
- Color: de amarillo pálido con reflejos verdosos a dorado
- Servicio: 8-10 ºC; los de mucho cuerpo, algo menos fríos
Cómo se elabora
Tras la vendimia, la uva se prensa para separar el mosto de los hollejos. El mosto se deja reposar para eliminar impurezas y fermenta a temperatura baja y controlada, normalmente en depósitos de acero. Después se estabiliza, se clarifica y se embotella. Los blancos con crianza se envejecen sobre sus lías o en barrica (véase Enología).
Estilos
- Jóvenes y frescos: acero inoxidable, fruta fresca y acidez; para beber en el año o los dos primeros.
- Con crianza sobre lías: más volumen en boca y notas de pan y levadura.
- Fermentados o criados en barrica: más cuerpo, con vainilla, mantequilla y tostados; son los que mejor envejecen.
- Aromáticos: de uvas como moscatel, gewürztraminer o albariño, con perfumes intensos.
- Dulces: con azúcar residual (véase vinos dulces).
Qué distingue a un buen blanco
La frescura (la acidez), el equilibrio entre la fruta y el cuerpo, y la persistencia de los aromas. La oxidación y el exceso de madera son los defectos más habituales.
En la copa: cómo catarlo
- Vista: amarillo pálido con reflejos verdosos en los jóvenes; dorado en los de crianza; ámbar en los muy viejos u oxidados.
- Olfato: cítricos, manzana, melocotón, fruta tropical, flores blancas y hierba; con barrica, mantequilla y vainilla.
- Boca: fresco, con acidez viva; los de cuerpo, amplios y untuosos.
Servicio y maridaje
- Temperatura: 8-10 ºC; los blancos con barrica, a 10-12 ºC.
- Copa: más pequeña que la del tinto, para que se mantenga fresco.
- Maridaje: pescados, mariscos, ensaladas, verduras, arroces y quesos frescos; los de barrica, con aves y pescados grasos.
En nuestro archivo
En el archivo de la asociación hay 174 vinos de esta categoría. Los más recientes:
- Cerro La Isla Viñedo Singular Blanco 2020 · Juan Carlos Sancha (cata de 2024)
- Cies Albariño 2022 · Rodrigo Méndez (cata de 2024)
- G22 de Gorka Izagirre 2021 (cata de 2024)
- Huerto de la Condesa Blanco 2023 · Huerto de la Condesa (Ronda) (cata de 2024)
- Inazio Urruzola 2022 (cata de 2024)
- Insurrecte 2022 · Òscar Mestre (cata de 2024)
- Itsasmendi Artizar 2017 (cata de 2024)
- Kaiaren 2016 · K5 (cata de 2024)
Referencias. Texto redactado por la asociación a partir de las fuentes siguientes. Los artículos de Wikipedia se ofrecen bajo la licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual (CC BY-SA); la lista de autores está en el historial de cada artículo. Revisado en octubre de 2026.
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