El maridaje es buscar que el vino y el plato se realcen sin taparse. Con la cocina aragonesa y del Alto Aragón hay muchas combinaciones que funcionan. Son sugerencias de partida, no reglas fijas: lo importante es que el resultado te guste.
Cuatro ideas para empezar
- Que ni el vino ni el plato tapen al otro: a platos delicados, vinos ligeros; a platos potentes, vinos con cuerpo.
- La acidez limpia: un vino con buena acidez combina bien con platos grasos, fritos o con salsa.
- El tanino pide proteína: los tintos con tanino acompañan carnes y se suavizan con la grasa; chocan con el pescado y el picante.
- Con el postre, un vino al menos tan dulce: si el vino es menos dulce que el postre, parecerá agrio y amargo.
Platos aragoneses y vinos que les van bien
- Ternasco de Aragón asado: Vino sugerido: Tinto de crianza (garnacha, tempranillo, o un Somontano con crianza). Por qué: Carne tierna con algo de grasa; el tanino y la fruta la acompañan sin taparla.
- Chuletillas de cordero a la brasa: Vino sugerido: Tinto joven o de crianza con fruta. Por qué: El toque de brasa pide un vino con carácter y algo de madera.
- Pollo al chilindrón: Vino sugerido: Rosado de garnacha o tinto joven. Por qué: La salsa de pimiento y tomate se lleva bien con fruta fresca y poca crianza.
- Migas: Vino sugerido: Tinto joven o rosado. Por qué: Plato sabroso y algo graso; funciona un vino fresco y afrutado.
- Longaniza, chorizo y embutidos: Vino sugerido: Tinto joven afrutado o rosado. Por qué: El vino fresco compensa la grasa.
- Jamón y paleta: Vino sugerido: Fino o manzanilla, rosado o tinto joven. Por qué: La sal y la untuosidad se equilibran con acidez o con vinos secos.
- Borraja con patatas: Vino sugerido: Blanco joven seco (chardonnay, macabeo). Por qué: Verdura de sabor delicado: un blanco fresco, sin crianza.
- Trucha a la navarra (con jamón): Vino sugerido: Blanco con algo de cuerpo o rosado. Por qué: Pescado con un toque salado del jamón.
- Bacalao al ajoarriero: Vino sugerido: Blanco con cuerpo o con crianza ligera. Por qué: El pescado graso y el ajo piden un vino con estructura.
- Tomate rosa de Barbastro: Vino sugerido: Rosado o blanco joven. Por qué: Plato fresco y con acidez: ideal con vinos ligeros y frescos.
- Caracoles y guisos de monte: Vino sugerido: Tinto joven o garnacha. Por qué: Sabores intensos y especiados.
- Quesos pirenaicos curados: Vino sugerido: Tinto con crianza o vino dulce. Por qué: El tanino y el dulzor funcionan con los quesos curados.
- Frutas de Aragón (fruta confitada con chocolate): Vino sugerido: Vino dulce o Pedro Ximénez. Por qué: El dulzor del vino debe igualar al del postre.
- Trenza de Almudévar y repostería: Vino sugerido: Moscatel o vino dulce natural. Por qué: Masa, almendra y azúcar combinan con vinos dulces aromáticos.
En el Somontano, la denominación de origen de nuestra provincia, hay blancos de chardonnay y gewürztraminer, rosados y tintos de varias uvas que acompañan bien este recetario. La asociación ha dedicado varias jornadas a esto, como «Tomate rosa y vinos del Somontano» (2012). Puedes consultar los maridajes de nuestro historial de actividades.
Lo que mejor no mezclar
- Las ensaladas con mucho vinagre: apagan el vino. Si las tomas, elige un blanco con acidez alta o bébelas aparte.
- Las alcachofas y los espárragos, y el chocolate negro, que cambian el sabor del vino; para el chocolate, un vino dulce intenso o un oporto.
- El picante fuerte, que realza el alcohol y el tanino; mejor un vino blanco ligero o un rosado fresco.
- Los platos muy condimentados con un gran vino de guarda, que se pierde.
Un truco: el orden en la mesa
Se empieza por los vinos más ligeros y jóvenes y se acaba con los más potentes; los secos van antes que los dulces, y los blancos antes que los tintos (véase el orden del servicio).
Contenido elaborado para esta web por la asociación. Revisado en octubre de 2026. Si detectas un error, escríbenos.